原材料名の「魚介類」とは？品目表にないアレルゲン表記を解説

かまぼこやちくわの袋、ナンプラーのボトル。原材料名の欄に「魚肉すり身（魚介類）」「魚醤（魚介類）」と書いてあるのを、見たことはありませんか。

ここで、ちょっと不思議なことがあります。アレルゲン（アレルギー物質）の一覧表をどれだけ探しても、「魚介類」という品目はどこにも載っていないのです。えび、かに、さけ、さば、いか……はあるのに、「魚介類」はない。

じつはこれ、品目の一覧表に載らない“番外”のアレルゲン表記。今日はその正体を、根拠のルールまで深掘りします。

まず基本から。アレルゲン表示は、いま「29品目」
大原則：アレルゲンは「具体的な名前」で書く
ただ一つの例外が「魚介類」
「（魚介類）」は、えび・かにの表示も兼ねている
さけ・さば・いかなど、推奨品目はどうなる？
網で一緒にとれた「えび・かに」は？
手づくり食品を売る側は、ここに気をつけて
まとめ
出典・参考

まず基本から。アレルゲン表示は、いま「29品目」

アレルゲン表示には「必ず書く義務があるもの」と「書くことがすすめられているもの」の2段階があります。2026年4月1日の改正で、義務のほうにカシューナッツが加わり、いまは次の29品目です。

義務（特定原材料）9品目

えびかにくるみ小麦そば卵乳落花生カシューナッツ

推奨（特定原材料に準ずるもの）20品目

アーモンドあわびいかいくらオレンジキウイフルーツ牛肉ごまさけさば大豆鶏肉バナナピスタチオ豚肉マカダミアナッツももやまいもりんごゼラチン

この一覧は、ここ数年でけっこう動いています。2024年3月に「まつたけ」が外れて「マカダミアナッツ」が入り、2026年4月に「カシューナッツ」が推奨から義務へ、空いた推奨の枠に「ピスタチオ」が入りました。木の実（ナッツ）のアレルギーが増えていることが背景にあります。

なおカシューナッツには、2028年3月31日までに作られた商品は以前のルールで表示してもよい、という移行期間があります。お店では新しいラベルと前のラベルの商品がまざっているので、「カシューナッツの表示がないな」と思っても、切り替え前のラベルかもしれません。

大原則：アレルゲンは「具体的な名前」で書く

「魚介類」の話に入る前に、アレルゲン表示の大原則を2つだけ。ここを知っておくと、「魚介類」という表記がどれだけ特別かが見えてきます。

原則①：大きなくくりで書いてはいけない。たとえば小麦と大豆を使っているのに「穀類」とだけ書くのはNGです。「肉類」「果物類」も同じです。アレルギーのある人が、自分で判断できなくなるからです。

原則②：「入っているかもしれません」は書けない。原材料名の欄はもちろん、一括表示の枠の外でも、「入っているかもしれない」というあいまいな書き方（可能性表示）は認められていません。

ただし、「本品製造工場では、えびを含む製品を生産しています」のように、なぜ混ざる可能性があるのかを具体的に書く注意書きは、枠の外に書くことができます。

つまり本来、アレルゲン表示の世界に「ぼんやりした書き方」は存在できないのです。ところが——。

ただ一つの例外が「魚介類」

その例外が「魚介類」です。消費者庁の通知「食品表示基準について」（別添アレルゲンを含む食品に関する表示）には、こう書かれています。

網で無分別に捕獲したものをそのまま原材料とし用いるため、どの種類の魚介類が入っているか把握できないという製造工程上の理由から、「たんぱく加水分解物（魚介類）」、「魚醤（魚介類）」、「魚醤パウダー（魚介類）」、「魚肉すり身（魚介類）」、「魚油（魚介類）」、「魚介エキス（魚介類）」の６つに限り、例外的に認めることとする。
消費者庁「食品表示基準について」別添アレルゲンを含む食品に関する表示

「（魚介類）」と書けるのは、魚肉すり身・魚醤・魚醤パウダー・魚介エキス・魚油・たんぱく加水分解物の6つだけ

ポイントは2つあります。

①使える原材料は6つだけ。どれも「いろいろな魚をまとめて加工する」タイプの原料です。かまぼこの原料になるすり身も、ナンプラー（魚醤）も、だしに使われる魚介エキスも、一種類の魚から作るとは限りません。

②理由は「特定できないから」。網でいろいろな魚介を一度にとり、そのまま加工の原料にする。とれる魚は毎回変わるので、「今回のすり身に何の魚が入っているか」を言い切れない。だから、わからないことを偽らずに伝える方法として、「（魚介類）」というまとめ書きが特別に認められています。

「ぼんやりした書き方は禁止」という世界の中で、「正直に『わからない』と書くための特例」がひとつだけ用意されている——それが「魚介類」の正体です。

「（魚介類）」は、えび・かにの表示も兼ねている

ここが、アレルギーのある方にいちばん知っておいてほしいところです。

消費者庁のQ&Aでは、「魚醤（魚介類）」のような書き方を、えびやかにを含む旨の代わりの表記として扱っています。「そば粉」と書けば「そばを含む」を省略できるのと同じ考え方で、「（魚介類）」と書いてあれば、あらためて「えびを含む」と書かなくてもよい、ということです。

つまり「（魚介類）」の中には、えび・かにが入っている可能性も含まれています。

原材料名の書き方	読み取れること
魚醤（魚介類）	何の魚介が入っているか特定できない。えび・かにが入っている可能性も含んだ書き方
魚醤（とだけ書いてある）	えび・かには入っていない。または、えび・かにが入っていることが別の場所（「一部に〜を含む」など）に書かれている

一括表示では、たとえば次のように書かれます（消費者庁Q&Aの例）。

「（魚介類）」を使った一括表示の例例

原材料名	たらこ、魚介エキス（魚介類）、海苔、魚醤（魚介類）、みりん、…、（一部に卵・小麦・魚介エキス（魚介類）・魚醤（魚介類）を含む）

最後の「一部に〜を含む」の中にも、「魚介エキス（魚介類）」「魚醤（魚介類）」がそのまま入っているのがポイントです。

さけ・さば・いかなど、推奨品目はどうなる？

推奨品目の魚介——さけ・さば・いか・あわび・いくらなども、「魚介類」の中に、名前が出ないまま入っている可能性があります。推奨品目はもともと表示が義務ではないうえ、何が入っているか特定できない以上、個別に書かれることはありません。

網で一緒にとれた「えび・かに」は？

「（魚介類）」を使わずに、決まった魚を原料にしている場合でも、えびやかにが混ざることがあります。網で一緒にとれてしまう場合や、原料の魚がえび・かにを食べている場合です。消費者庁のQ&Aでは、次のように整理されています。

えび・かにが必ず混ざるなら、原材料の一部とみなして表示が必要
すり身などに、たまに少しだけ混ざる程度なら、表示の義務はなく、注意書きもいらないとされています（アレルギーのある人の選べる食品を狭めすぎないため）
ときどき混ざることが想定できるなら、枠の外に理由がわかる注意書きをするのが望ましい

注意書きの例として、Q&Aには次のような文が挙げられています。

「本製品で使用しているしらすは、かにが混ざる漁法で採取しています。」
「本製品（かまぼこ）で使用しているイトヨリダイは、えびを食べています。」

しらすの袋の裏で、こうした一文を見かけたことがある方もいるかもしれません。

「（魚介類）」の表記がある食品は、えび・かにを含めて、何の魚介が入っているか特定できないもの。魚介のアレルギーがある方は、この表記を見落とさないようにしましょう

手づくり食品を売る側は、ここに気をつけて

手づくり食品を販売する方にとっても、「魚介類」は他人事ではありません。たとえば、こんな場面で出会います。

仕入れ材料の裏を見る：ちくわ・かまぼこなどの練り物、ナンプラー、だし・シーフードエキス入りの調味料。原材料に「（魚介類）」があったら、それはあなたの商品にも引き継がれる情報です。
勝手に“翻訳”しない：自分のラベルに書き写すとき、「魚介類」を「たぶんイワシだろう」と具体的な魚の名前に置き換えてはいけません。わからないものは、わからないまま正しく引き継ぐのが誠実な表示です。
「（魚介類）」を外さない：この書き方は、えび・かにを含む旨の代わりにもなっています。書き写すときに「（魚介類）」を消すと、えび・かにの情報まで消えてしまいます。
聞かれたときの答え方：お客さんに「魚は何が入っていますか？」と聞かれたら、「原料の表示が『魚介類』となっていて、種類までは特定できません」が正確な答えです。あいまいに「大丈夫だと思います」と答えるのは避けましょう。
避けたいなら材料選びで：魚介のアレルギーを気にするお客さんが多い商品なら、「（魚介類）」の表記がない材料を選ぶという方法もあります。