結論：みその名称は、使うこうじの種類で決まります。大豆に米こうじを合わせたものは「米みそ」、麦こうじは「麦みそ」、大豆で作った豆こうじは「豆みそ」、これらを混ぜたものなどは「調合みそ」です。だしなどの風味原料を加えたものは、「米みそ（だし入り）」のように表示されます。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、食品表示基準の条文をもとに、米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みその違いと表示の見方を解説します。
みその名称は4つ
食品表示基準では、みそを「大豆や穀類にこうじと食塩を混ぜ、発酵・熟成させた半固体状のもの」と定め、使うこうじによって次の名称に分けています。
- 米みそ：蒸した大豆に、米こうじ（蒸した米にこうじ菌を育てたもの）と食塩を混ぜたもの
- 麦みそ：蒸した大豆に、麦こうじ（大麦またははだか麦にこうじ菌を育てたもの）と食塩を混ぜたもの
- 豆みそ：蒸した大豆にこうじ菌を育てた豆こうじに、食塩を混ぜたもの
- 調合みそ：米みそ・麦みそ・豆みそを混ぜたもの、米こうじに麦こうじや豆こうじを混ぜて使ったものなど、上の3つ以外のみそ
なお、名称の区分に「赤みそ」「白みそ」といった色による分け方はありません。色の名前は商品名などに使われることがありますが、名称の欄には上の4つのいずれかが表示されます。
「だし入り」と表示されるみそ
みそには、砂糖類や、かつお節・煮干し・昆布などの粉末や抽出物といった風味原料を加えたものもあります。風味原料の重さが、調味の目的で使う添加物の重さを上回る場合は、名称を「米みそ（だし入り）」のように表示します（別表第四）。
あわせて読みたい原材料名の順番のルール｜「多い順」の例外と、先頭が砂糖のときの読み方みそに表示できない言葉
みそには、表示できる条件が決められている言葉があります（別表第二十二）。
- 「純」「純正」：指定添加物（食品衛生法施行規則 別表第一の添加物）を使ったみそには使えません
- 「天然」「自然」：使えません。ただし、加温によって醸造を促進しておらず、指定添加物を使っていないものは「天然醸造」と表示できます
- 醸造期間を示す言葉：「○年熟成」のような言葉は、実際の醸造期間がその期間に達している場合に限られます
選ぶときに見るポイント
- こうじの種類で選びたい：名称が米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそのどれか確認します。
- だしの入っていないみそがよい：名称に「（だし入り）」がないか、原材料名に風味原料がないかを確認します。
- 塩分を控えたい：栄養成分表示の食塩相当量を比べます。「減塩」の表示にも基準があります。
よくある質問
Q. 合わせみそは、どの名称になりますか？
A. 米みそと麦みそを混ぜたものや、米こうじと麦こうじを混ぜて作ったものなどは、名称が「調合みそ」になります。
Q. 「天然醸造」と書かれたみそは何が違うのですか？
A. 加温によって醸造を促進しておらず、指定添加物を使っていないみそです。この条件を満たさないみそには、「天然」「自然」という言葉を使えません。
Q. みそとしょうゆの決まりは似ていますか？
A. どちらも大豆などとこうじを使う発酵調味料で、食品表示基準に定義や表示できない言葉の決まりがあります。しょうゆは、種類と製造方法を組み合わせた名称になります。
あわせて読みたいしょうゆの種類と違い｜こいくち・うすくち・たまり・さいしこみ・しろと「本醸造」「特選」の意味まとめ
- 米みそ：米こうじ、麦みそ：麦こうじ、豆みそ：豆こうじ
- それ以外や、混ぜたものは「調合みそ」
- 風味原料が多いものは「米みそ（だし入り）」のように表示
- 名称に赤みそ・白みその区分はない
- 「純」「天然」「○年熟成」は条件を満たしたものだけ
この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）に基づいています。2030年3月31日までに製造された商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。
あわせて読みたい食品表示の見方をやさしく解説｜裏のラベルで見る6つのポイント出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三・第四・第二十二（e-Gov法令検索）
- 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条
確認日：2026年11月14日。法令や資料は改正されることがあるため、最新の内容は出典のリンク先でご確認ください。
コメント