結論：ウインナー・フランクフルト・ボロニアの違いは、主に太さと、詰めるのに使う腸の種類です。食品表示基準では、太さ20mm未満または羊の腸を使ったものが「ウインナーソーセージ」、20mm以上36mm未満または豚の腸を使ったものが「フランクフルトソーセージ」、36mm以上または牛の腸を使ったものが「ボロニアソーセージ」と定められています。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、ソーセージの種類と名称のルール、ラベルの「加熱食肉製品」などの表示の見方を、食品表示基準の条文に沿って解説します。
この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）に基づいています。2030年3月31日までに製造された商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。
ソーセージとは
食品表示基準の別表第三では、ソーセージを、家畜や家きんの肉をひき肉にしたものに、調味料や香辛料で味を付けて練り合わせ、ケーシング（腸など）に詰めて、くん煙したりしなかったりして、加熱または乾燥したものと定めています（臓器や魚肉を加えるもの、つなぎを加えるものなども含まれます）。
- 魚肉や鯨肉を加える場合は、原材料と添加物に占める割合が15％未満
- でん粉や小麦粉などのつなぎ（結着材料）を加える場合は、その割合が15％以下
ウインナー・フランクフルト・ボロニアの違い
3つの違いは、別表第三で次のように定められています。
- ウインナーソーセージ：羊の腸を使ったもの、または製品の太さが20mm未満のもの（牛の腸・豚の腸を使ったものを除く）
- フランクフルトソーセージ：豚の腸を使ったもの、または製品の太さが20mm以上36mm未満のもの（牛の腸・羊の腸を使ったものを除く）
- ボロニアソーセージ：牛の腸を使ったもの、または製品の太さが36mm以上のもの（豚の腸・羊の腸を使ったものを除く）。「モルタデッラ ボローニャ」と表示されたものもボロニアソーセージになる
名称欄の「ウインナーソーセージ」「フランクフルトソーセージ」「ボロニアソーセージ」は、この定義に当てはまるものにしか使えません（別表第五）。
そのほかのソーセージの種類
- リオナソーセージ：グリンピースやにんじんなどの野菜、米や麦などの穀粒、ハムなどの肉製品、チーズなどの「種もの」を加えたもので、臓器や魚肉を加えていないもの
- レバーソーセージ：臓器として肝臓だけを使い、その割合が50％未満で、魚肉を加えていないもの
- セミドライソーセージ：塩漬した肉を使い、乾燥させて水分を55％以下にしたもの
- ドライソーセージ：塩漬した肉を使い、乾燥させて水分を35％以下にしたもの
- 加圧加熱ソーセージ：120℃で4分間加圧加熱する方法か、これと同等以上の方法で殺菌したもの
- 無塩せきソーセージ：原料の肉などを塩漬（えんせき）していないもの
原料の肉が豚肉だけ、豚肉と牛肉、または牛肉だけのドライソーセージは「サラミソーセージ」、同じ条件のセミドライソーセージは「ソフトサラミソーセージ」と表示します（別表第四）。
「ポークソーセージ（ウインナー）」という名称
1種類の家畜・家きんの肉（同じ種類の臓器も可）で作り、魚肉を加えていないボロニア・フランクフルト・ウインナーソーセージは、「ポークソーセージ（ウインナー）」「チキンソーセージ（フランクフルト）」のように、肉の種類を付けた名称で表示できます（別表第四）。
「加熱食肉製品」などの区分
ソーセージやハムなどの食肉製品には、次のような区分が表示されます（別表第十九）。
- 加熱食肉製品：下の3つ以外の食肉製品。さらに「包装後加熱」（袋に入れてから加熱殺菌）か「加熱後包装」（加熱殺菌してから袋に入れた）かも表示される
- 特定加熱食肉製品：中心部を63℃で30分間加熱する方法、またはこれと同等以上の方法以外の方法で加熱殺菌したもの
- 非加熱食肉製品：塩漬した後にくん煙や乾燥をし、中心部を63℃で30分間加熱する方法などによる加熱殺菌をしていないもの
- 乾燥食肉製品：乾燥させた食肉製品として販売するもの
ソーセージのラベルで見るところ
- 名称：ウインナー・フランクフルト・ボロニアなどの種類と、肉の種類
- 原材料名：先頭の原材料と産地、つなぎ（でん粉など）の有無
- 食肉製品の区分：加熱食肉製品（包装後加熱・加熱後包装）など
- 保存方法と期限：開封後は早めに食べる
よくある質問
Q. 皮なしウインナーもウインナー？
A. ウインナーソーセージは「羊の腸を使ったもの、または太さ20mm未満のもの」と定められています。腸を使っていなくても、太さが20mm未満（牛の腸・豚の腸を使っていないもの）であれば、ウインナーソーセージに当たります。
Q. 魚肉ソーセージも同じルール？
A. 魚肉ソーセージは、食品表示基準では「魚肉ハム及び魚肉ソーセージ」という別の分類です。この記事で紹介した太さの基準は、畜肉のソーセージのものです。
まとめ
- ウインナーは太さ20mm未満か羊の腸、フランクフルトは20mm以上36mm未満か豚の腸、ボロニアは36mm以上か牛の腸
- 名称の「ウインナーソーセージ」などは、定義に当てはまるものにしか使えない
- ドライ（水分35％以下）・セミドライ（55％以下）、豚・牛だけならサラミ・ソフトサラミ
- 1種類の肉で魚肉なしなら「ポークソーセージ（ウインナー）」のように表示できる
- 加熱食肉製品（包装後加熱・加熱後包装）などの区分もラベルで確認できる
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三（ソーセージの定義）・別表第四（名称）・別表第五（名称の使用制限）・別表第十九（食肉製品の表示事項）（e-Gov法令検索）
- 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条（経過措置）
確認日：2026年11月15日。法令や資料は改正されることがあるため、最新の内容は出典のリンク先でご確認ください。
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