結論：原材料名は、使った原材料の重さが多い順に書くルールです（食品表示基準第3条）。添加物は原材料と分けて、添加物の中で多い順に書きます。例外として、2種類以上の原材料でできた「複合原材料」はかっこの中にまとめたり、同じ種類の原材料を「野菜（にんじん、たまねぎ）」のようにまとめたりできます。先頭が「砂糖」なら、いちばん多く使っている原材料は砂糖です。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、原材料名の順番のルールと、知っておくと読みまちがえない例外を、食品表示基準の原文にそってまとめました。
原材料名の順番は「重さが多い順」
食品表示基準では、原材料名を「原材料に占める重量の割合の高いものから順に」書くと決めています。カロリーや値段の順ではなく、使った重さの順です。
図1 クッキーの原材料名（イメージ）
表示例はイメージです。原材料と添加物は分けて書くことになっていて、「／」で区切る書き方がよく使われます。
先頭に「砂糖」と書いてあったら
先頭に書かれている原材料が、その食品でいちばん多く使われている原材料です。チョコレートやジャムなどでは、砂糖が先頭にくることがあります。
ただし、甘みのもとが「砂糖、ぶどう糖果糖液糖、水あめ」のように何種類かに分かれていると、それぞれは別の原材料として並びます。合わせるといちばん多くても、1つずつの重さで並ぶので、先頭にこないことがあります。糖の量を知りたいときは、栄養成分表示の「炭水化物」や「糖類」も見ましょう。
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1. 複合原材料は、かっこの中にまとめる
2種類以上の原材料でできた原材料（複合原材料）は、名前のあとにかっこをつけて、その中身を複合原材料の中で多い順に書きます。
図2 複合原材料の書き方（イメージ）
食品表示基準 第3条（原材料名）より。表示例はイメージです。
ですから、かっこの中に「砂糖」があっても、その砂糖がどのくらいの量なのかは、外の順番とはべつに考える必要があります。
2. 混ぜただけの複合原材料は、ばらして並べてもよい
単に混ぜただけで、原材料の性質が大きく変わっていない複合原材料は、かっこにまとめず、中身をほかの原材料といっしょに多い順で並べて書くこともできます。
3. 同じ種類の原材料はまとめてよい
同じ種類の原材料を何種類も使うときは、「野菜」「食肉」「魚介類」などのまとめた名前を全体の順番に置き、かっこの中にそれぞれを多い順で書くことができます。例：「野菜（キャベツ、にんじん、たまねぎ）」。
4. お弁当のように、いくつかの料理でできている食品
いくつかの加工食品でできている食品は、「ごはん（…）」「からあげ（…）」のように、料理ごとの名前を全体の順番で書き、かっこの中にそれぞれの原材料を多い順で書くことができます。
「植物油脂」「香辛料」など、まとめた名前で書ける原材料
原材料名は「最も一般的な名称」で書くのが原則ですが、次の原材料は、まとめた名前で書いてよいことになっています。「植物油脂」と書かれていても、どの植物の油かまではわからないのは、このためです。
図3 まとめた名前で書ける原材料
食品表示基準 第3条（原材料名）の表より。左がラベルに書かれる名前の例です。
たとえば「香辛料」とだけ書かれているのは、使った香辛料の合計が原材料の2%以下の場合です。特定の油やスパイスが気になる方は、メーカーにたずねるのが確実です。
添加物の順番
添加物は、原材料とは分けて、添加物の中で重さが多い順に書きます。原材料と添加物を合わせた順番ではない点に注意しましょう。
また、作る途中で取りのぞかれるなどの「加工助剤」や、原材料に使われていて最終の食品では効果が出ないほど少ない「キャリーオーバー」は、表示しなくてよいことになっています。ただし、アレルゲン（特定原材料）に由来するものは、加工助剤やキャリーオーバーでも、アレルギーの表示が必要です。
先頭の原材料には産地も書かれる
いちばん多い原材料（先頭の原材料）には、原則として原料原産地の表示がつきます（輸入品や、とても小さな包装などの例外があります）。先頭の原材料が小麦粉のような加工食品のときは、「小麦粉（国内製造）」のように製造地が書かれます。
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Q. 「その他」と書いてあるのはなぜ？
A. 複合原材料のかっこの中で、3番目以下かつ5%未満の原材料は「その他」とまとめてよいことになっているからです。
Q. かっこの中の砂糖と、外の砂糖は同じもの？
A. どちらも砂糖ですが、かっこの中の砂糖は、その複合原材料（たとえばチョコレートチップ）の中に使われているぶんです。外の「砂糖」は、生地などに直接使ったぶんです。
Q. 手作りお菓子のラベルでは、どう並べればいい？
A. レシピで使う重さ（g）を書き出して、多い順に並べます。チョコチップのような市販の材料は複合原材料なので、袋の原材料名を見てかっこの中に書きます。
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- 原材料名は、使った重さが多い順。先頭がいちばん多い原材料
- 添加物は原材料と分けて、添加物の中で多い順
- 複合原材料はかっこの中に、その中で多い順。3番目以下かつ5%未満は「その他」でもよい
- 同じ種類の原材料は「野菜（…）」のようにまとめてよい
- 甘みのもとが何種類かに分かれていると、合計が多くても先頭にこないことがある
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条（原材料名・添加物の表示の方法）
- 消費者庁「食品表示基準Q&A」加工-64（香辛料の2%）、別添 アレルゲンを含む食品に関する表示 B-10
- 消費者庁「食品表示基準について」
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