結論：添加物は物質名で書くのが原則ですが、「乳化剤」「香料」「膨張剤」など、同じ目的で使う添加物をまとめた名前（一括名）で書いてよいものが14種類決まっています。いっぽう「甘味料（スクラロース）」のように、用途と物質名を両方書く決まりのものが8種類あります。一括名は「何のために使ったか」はわかりますが、「どの物質か」まではわかりません。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、原材料名の「／」のうしろによく出てくる一括名の意味を、食品表示基準の別表第六・第七にそって一覧にしました。
添加物の書き方は3パターン
図1 添加物の3つの書き方
食品表示基準 第3条（添加物）・別表第六・別表第七より。
一括名14種類の一覧と意味
次の14種類は、一括名だけで書いてよいことになっています。凝固剤・pH調整剤・膨張剤のかっこ内は、かわりに使ってよい名前です。
図2 一括名14種類（別表第七）
名前は食品表示基準 別表第七のとおり。目的の説明は、リーリーがやさしく言いかえたものです。
たとえば「乳化剤」と書いてあっても、何種類の物質を使っているか、どの物質かは、表示からはわかりません。一括名は、使った目的を伝える書き方です。
用途名も書く8種類（別表第六）
次の目的で使った添加物は、用途名と物質名を両方書きます。例：「甘味料（ステビア）」「着色料（カロテン）」。
図3 用途名を書く8種類（別表第六）
物質名に「色」の文字があれば「着色料」を、「増粘」の文字があれば「増粘剤」「糊料」を省略できます。例：「カラメル色素」「増粘多糖類」。
添加物の書き方が決まる流れ
ここまでのルールを、表示する側がどう決めているかの順番にまとめると、次のようになります。
図4 添加物の書き方の決まり方
食品表示基準 第3条（添加物）・別表第六・別表第七をもとに整理。
一括名や用途名は、「何の目的で使ったか」で決まります。そのため、同じ物質でも、使った目的によって書き方が変わることがあります。
表示しなくてよい添加物
次の2つにあたる添加物は、表示しなくてよいことになっています。ただし、アレルゲン（特定原材料）に由来するものは、加工助剤やキャリーオーバーでも、アレルギーの表示が必要です（消費者庁 アレルゲンを含む食品に関するQ&A B-10）。
加工助剤
食品を作るときに加えるものの、次のどれかにあたるものです。
- 完成する前に取りのぞかれるもの
- 食品にもともと含まれる成分と同じものに変わり、その成分の量を明らかにはふやさないもの
- 食品に残る量が少なく、食品に影響をおよぼさないもの
キャリーオーバー
原材料を作るときに使われた添加物で、その食品を作るときには使っておらず、食品の中では効果が出ないほど少ない量しか残っていないものです。たとえば、原材料のひとつに使われていた添加物が、できあがった食品の中ではほとんどはたらかない場合などがあたります。
「かんたんな名前」で書かれることもある
物質名は、一般に広く使われている名前で書いてもよいことになっています。たとえば、正式な物質名ではなく「ビタミンC」と書かれていることがあるのは、このためです。
お弁当などは料理ごとに書くことも
いくつかの料理でできている食品は、添加物も「ごはん（…）」「からあげ（…）」のように、料理ごとのかっこの中に書くことができます。
よくある質問
Q. 「香料」としか書いていないのは、隠しているの？
A. 隠しているわけではありません。香料は、一括名で書いてよいと食品表示基準で決められているからです。
Q. 「調味料（アミノ酸等）」の「等」は何？
A. アミノ酸だけでなく、核酸などほかの調味料もあわせて使っているときに「等」がつきます。アミノ酸だけなら「調味料（アミノ酸）」と書きます。
Q. 一括名で書かれた添加物も、アレルゲンは書かれる？
A. はい。添加物の原料にアレルゲン（たとえば大豆）が使われていれば、「乳化剤（大豆由来）」のように書かれるか、最後の「（一部に〇〇を含む）」にまとめて書かれます。
まとめ
- 添加物は物質名で書くのが原則
- 甘味料・着色料・保存料など8種類は、用途名と物質名を両方書く
- 乳化剤・香料・膨張剤など14種類は、一括名だけで書いてよい
- 一括名でわかるのは「何のために使ったか」。どの物質かまではわからない
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条（添加物）・別表第六・別表第七
- 消費者庁「食品表示基準について」
- 消費者庁「食品表示基準Q&A」別添 アレルゲンを含む食品に関する表示 B-10
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