結論：お酢の名前は、原料と、1リットルあたりに使った原料の量で決まります。米酢は米を40g以上、米黒酢は玄米などを180g以上使い、熟成で褐色〜黒褐色になったもの、りんご酢はりんごの搾汁を300g以上使ったものです。パッケージ裏の「名称」と、商品名の近くの「醸造酢」「合成酢」の文字で見分けられます。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、米酢・穀物酢・黒酢・りんご酢などのちがいを、食品表示基準の原文にそってまとめました。
お酢は「醸造酢」と「合成酢」に分かれる
食品表示基準では、お酢（食酢）をまず2つに分けています。
図1 醸造酢と合成酢
- 穀類、果実、野菜、そのほかの農産物、蜂蜜などを原料にしたもろみや、アルコールなどを酢酸発酵させたもの
- 氷酢酸や酢酸は使っていない
- 氷酢酸や酢酸をうすめた液に、砂糖類や調味料などを加えたもの
- それに醸造酢をまぜたものもふくむ
食品表示基準 別表第三（食酢の定義）より。
「醸造酢」か「合成酢」かは、商品名の近くに書く決まりです（別表第十九・第二十）。
醸造酢の名前は原料と量で決まる
醸造酢は、使った原料と、お酢1リットルあたりの量によって、次の名前になります。
図2 醸造酢の名前と基準（1リットルあたり）
- 穀類を合計40g以上（穀類と果実以外の農産物や蜂蜜は使わない）
- 穀物酢のうち、米を40g以上（米黒酢を除く）
- 原料は米（精白しきっていない米）、またはそれに小麦か大麦を加えたものだけ
- 米を180g以上
- 発酵と熟成で褐色か黒褐色になったもの
- 原料は大麦だけで、180g以上
- 発酵と熟成で褐色か黒褐色になったもの
- 果実の搾汁として合計300g以上（穀類と果実以外の農産物や蜂蜜は使わない）
- 果実酢のうち、りんご（ぶどう）の搾汁を300g以上
食品表示基準 別表第三・別表第四より。米黒酢の「米」は、玄米のぬか層をすべて取りのぞいて精白したものを除きます。
穀物酢にも果実酢にもあたらない醸造酢は、名称が「醸造酢」になります。
一括表示で見るところ
図3 米黒酢の一括表示の例（イメージ）
お酢の一括表示は、名称・原材料名・添加物・原料原産地名・酸度・内容量…の順に書きます（別表第二十）。
- 米酢、米黒酢、大麦黒酢、穀物酢、りんご酢、ぶどう酢、果実酢、醸造酢、合成酢のどれか
- パーセントで、小数第一位まで書く
- 「醸造酢」か「合成酢」の文字
選ぶときに見るところ
- 名称が「米黒酢」「大麦黒酢」かを見る
- 商品名の近くに「醸造酢」と書かれているかを見る
- 酸度の％を比べる
よくある質問
Q. 米酢と穀物酢のちがいは？
A. 穀物酢のうち、米を1リットルあたり40g以上使ったものが米酢です。米が40gに満たないものなどは、名称が「穀物酢」になります。
Q. 「たまねぎ酢」のような野菜のお酢は？
A. 穀類や果実を使わず、決められた野菜などを一定量以上使った醸造酢は、「醸造酢（たまねぎ酢）」のように書くことができます。たとえば、たまねぎは1リットルあたり300g以上、トマトは570g以上、蜂蜜は30g以上などと決まっています（別表第四）。
Q. 砂糖や食塩を加えたお酢も醸造酢？
A. 醸造酢に砂糖類、酸味料、調味料（アミノ酸等）、食塩などを加えたものも、不揮発酸・全糖・全窒素の割合（酸度を4.0％にしたときの割合）が、それぞれ1.0％・10.0％・0.2％未満なら醸造酢にあたります（別表第三）。
まとめ
- お酢は「醸造酢」と「合成酢」。商品名の近くに書かれる
- 米酢：米40g以上／穀物酢：穀類40g以上（1リットルあたり）
- 米黒酢・大麦黒酢：180g以上で、熟成で褐色〜黒褐色になったもの
- りんご酢・ぶどう酢：搾汁300g以上
- 酸度は％で小数第一位まで書かれる
この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）にもとづいています。2030年3月31日までに作られた商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。
あわせて読みたい食品表示の見方をやさしく解説｜裏のラベルで見る6つのポイント出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三（食酢の定義）・別表第四（食酢の名称）・別表第十九（酸度、「醸造酢」「合成酢」の用語）・別表第二十（表示の方式）
- 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条
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