結論：ちがいは「油脂含有率」です。製品の重さのうち、食用油脂が80％以上ならマーガリン、80％未満ならファットスプレッドです。パッケージ裏の「名称」の欄を見れば、どちらかがわかります。バターは、生乳などからとった乳脂肪で作る乳製品で、マーガリン類とは別のものです。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、マーガリン・ファットスプレッド・バターのちがいと、パッケージでの見分け方を、食品表示基準と乳等命令（乳及び乳製品の成分規格等に関する命令）の原文にそってまとめました。
境目は「油脂含有率80％」
油脂含有率とは、食用油脂が製品の重さにしめる割合のことです。食品表示基準では、マーガリンとファットスプレッドをあわせて「マーガリン類」と呼び、油脂含有率で名前を分けています。
図1 マーガリン類の分け方
- 油脂含有率80％以上
- 食用油脂に水などを加えて乳化し、練り合わせるなどして作ったもの
- 乳脂肪をふくまないもの、または乳脂肪を主な原料にしないもの
- 油脂含有率80％未満
- 作り方はマーガリンと同じ
- 油脂含有率80％未満
- 果実、チョコレート、ナッツ類のペーストなどの「風味原料」を加えたもの
- 風味原料の割合は、油脂含有率より少ない
食品表示基準 別表第三の定義より。
つまり、ファットスプレッドは、マーガリンより油脂の割合が少ないものです。見た目や使い方が似ていても、油脂が80％にとどかなければ「マーガリン」とは書けません。
見分け方は、裏の「名称」の欄
パッケージ裏の一括表示では、いちばん上の「名称」の欄に、マーガリンかファットスプレッドかが書かれています。ファットスプレッドには、そのすぐ下に「油脂含有率」も書かれています。
図2 ファットスプレッドの一括表示の例（イメージ）
名称と油脂含有率の欄は、この順番で書く決まりです（食品表示基準 別表第二十）。
油脂含有率を書く決まりがあるのは、ファットスプレッドだけです。パーセントの単位をつけて書きます。
名称には、次のような書き方もあります。
「（流動状）」は液体のもの、「風味」は果実やチョコレートなどの風味原料を加えたもの、「（加糖）」は糖類や蜂蜜を加えたものです（食品表示基準 別表第四）。
商品名が「○○ソフト」でも表から見分けられる
商品名に「マーガリン」や「ファットスプレッド」という言葉が入っていないこともあります。その場合は、商品名の近くに、名称の言葉を14ポイント以上の大きさの文字で書く決まりです（食品表示基準 別表第二十）。
そのため、裏返さなくても、商品名が書かれているところのそばを見れば「マーガリン」か「ファットスプレッド」かがわかります。
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バターは、乳等命令で「生乳、牛乳、特別牛乳又は生水牛乳から得られた脂肪粒を練圧したもの」と決められている乳製品です。かんたんに言うと、生乳などからとった乳脂肪のつぶを練り固めたものです。成分の規格は、乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下です。
いっぽう、マーガリン類は、乳脂肪をふくまないもの、または乳脂肪を主な原料にしないものです。原料の中心がちがいます。
図3 バター・マーガリン・ファットスプレッドの比べ方
- 生乳などからとった乳脂肪で作る乳製品
- 乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下
- 一括表示は「種類別 バター」
- 乳脂肪が中心ではない食用油脂で作る
- 油脂含有率80％以上
- 一括表示は「名称 マーガリン」
- マーガリンと同じ作り方
- 油脂含有率80％未満
- 一括表示は「名称 ファットスプレッド」と油脂含有率
乳等命令 第2条・別表、食品表示基準 別表第三・第十九より。
バターは乳製品なので、一括表示には乳等命令の定義にそった「種類別」が書かれています。見分けたいときは、「種類別 バター」か、「名称 マーガリン」「名称 ファットスプレッド」かを見ます。
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- ファットスプレッドどうしなら「油脂含有率」の％を比べる
- 栄養成分表示の「脂質」「エネルギー」を見る
- 名称が「風味ファットスプレッド」なら、風味原料より油脂のほうが多い食品
ショートニングやトランス脂肪酸の表示については、こちらの記事にまとめています。
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Q. ファットスプレッドはマーガリンのなかま？
A. はい。食品表示基準では、マーガリンとファットスプレッドをあわせて「マーガリン類」としています。油脂含有率が80％以上か未満かで、名前が分かれます。
Q. チョコを加えたものも、ファットスプレッドになる？
A. 風味ファットスプレッドになるのは、チョコレートを加えたものでは、カカオ分が2.5％未満で、ココアバターが2％未満のものに限られます。
Q. 液体のマーガリンもある？
A. あります。流動状のものは、名称のあとに「（流動状）」と書きます。
Q. マーガリンには油脂含有率が書いてないのはなぜ？
A. 油脂含有率を書く決まりがあるのは、ファットスプレッドだけだからです。マーガリンは、名称で80％以上だとわかります。
まとめ
- マーガリン：油脂含有率80％以上
- ファットスプレッド：油脂含有率80％未満。油脂含有率の％が書かれている
- 風味ファットスプレッド：果実やチョコレートなどの風味原料を加えたもの
- 見分け方は、裏の「名称」の欄か、商品名の近くの14ポイント以上の文字
- バター：生乳などからとった乳脂肪で作る乳製品。一括表示は「種類別 バター」
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三（マーガリン類の定義）・別表第四（名称）・別表第十九（油脂含有率・名称の用語）・別表第二十（表示の様式・名称の用語の文字の大きさ）
- 乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（昭和26年厚生省令第52号）第2条・別表（バターの成分規格）
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