牛乳・加工乳・乳飲料の違い｜パックの「種類別」の見分け方と低脂肪牛乳・成分調整牛乳

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、牛乳・加工乳・乳飲料などの違いを、乳等命令（乳及び乳製品の成分規格等に関する命令）と食品表示基準の原文にそってまとめました。

見分け方は「種類別」の欄

牛乳パックの一括表示には、「種類別」の欄があります。食品表示基準で、乳や乳製品は、乳等命令の定義にしたがった種類別を書くことになっているからです。

6つの種類別の違い

「牛乳」と名乗れるのは、生乳だけで作り、成分を調整していないものだけです。パッケージに「成分無調整」と書かれていることもあります。

冷蔵の牛乳と、常温で置ける牛乳のちがい

同じ「牛乳」でも、冷蔵が必要なものと、常温で置けるものがあります。ちがいは殺菌と容器への詰め方です。乳等命令では、次のように決められています。

常温保存可能品は、開ける前なら常温で置いておけます。開けたあとは、パッケージの保存方法にしたがって冷蔵庫に入れ、早めに飲みましょう。

「特別牛乳」とは

種類別「特別牛乳」は、特別牛乳として売られる牛乳で、成分の基準がふつうの牛乳より高く決められています（無脂乳固形分8.5％以上、乳脂肪分3.3％以上）。殺菌する場合は、63〜65℃で30分間加熱する方法で行います。

ヨーグルト・乳酸菌飲料の「種類別」

ヨーグルトの種類別は、ふつう「発酵乳」です。乳酸菌飲料は、無脂乳固形分が3.0％以上のものが乳製品のなかまで、種類別のあとに「（乳製品）」と書かれます。

アイスの種類別（アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス）も、同じ乳等命令の定義で決まっています。

あわせて読みたいアイスの種類4つ｜違い・見分け方を一覧で解説 あわせて読みたい大豆ミート・オーツミルクの表示の見方｜プラントベース食品の「肉不使用」「100％植物性」とは あわせて読みたい豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の違い｜大豆固形分8％・6％・4％と表示の見方

よくある質問

Q. 低脂肪牛乳と「低脂肪乳」は同じ？

A. 種類別が「低脂肪牛乳」なら、生乳から乳脂肪分を取りのぞいたものです。いっぽう、商品名に「低脂肪」とあっても、種類別が「加工乳」や「乳飲料」のものもあります。種類別の欄で確かめましょう。

Q. 料理に使うなら、どれでもいい？

A. 種類によって乳脂肪分や味がちがいます。とくに乳飲料は、甘味料や香料などが加えられていることもあるので、原材料名も見て選びましょう。

Q. 「生乳100％」と書いてあれば牛乳？

A. 生乳だけで作っていても、乳脂肪分を取りのぞいていれば「成分調整牛乳」や「低脂肪牛乳」です。見分けるときは、種類別の欄がいちばん確実です。

あわせて読みたい「無果汁」表示のルール｜果物の絵や名前がある飲み物は？5%未満・14ポイントの決まり

まとめ

• 牛乳パックの「種類別」で見分ける
• 牛乳：生乳だけ、成分調整なし（無脂乳固形分8.0％以上、乳脂肪分3.0％以上）
• 成分調整牛乳・低脂肪牛乳（乳脂肪分0.5〜1.5％）・無脂肪牛乳（0.5％未満）：成分を取りのぞいたもの
• 加工乳：生乳や牛乳、乳製品（バター・脱脂粉乳など）を原料に加工したもの
• 乳飲料：乳を主な原料にした飲み物で、上のどれにもあたらないもの

あわせて読みたい食品表示の見方をやさしく解説｜裏のラベルで見る6つのポイント

出典・参考

• 乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（昭和26年厚生省令第52号）第2条・別表（成分規格、製造の方法の基準、保存の方法の基準）
• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第十九（乳・乳製品の種類別）