卵の賞味期限が切れたらいつまで食べられる？パックの表示の意味と「十分に加熱」のルール

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、卵のパックの表示の意味を、食品表示基準の原文にそってまとめました。

卵のパックに書かれていること

生で食べることを前提にした卵（生食用）には、食品表示基準で、次の表示をすることが決められています。

賞味期限が過ぎた卵はどうする？

生食用の卵には、「賞味期限を過ぎたら、食べるときに加熱殺菌が必要」ということを書くよう決められています。ですから、賞味期限は生で食べることを考えた期限と読むことができます。

• 賞味期限内：表示どおり保存していれば、生でも食べられる
• 賞味期限後：生では食べず、十分に加熱して食べる
• どちらの場合も、冷蔵庫（10℃以下が望ましい）で保存する

「賞味期限から○日までなら大丈夫」という国の決まりはありません。保存の状態によってもちがうので、期限が過ぎたものは早めに加熱して使い切りましょう。においや見た目がおかしいものは、食べないようにしてください。

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「加熱加工用」と書かれた卵

生食用ではない卵には、「加熱加工用」と、食べるときは加熱殺菌が必要であることが書かれます。こうした卵は、賞味期限内でも生では食べずに、加熱して使います。

また、生食用でない卵は、賞味期限のかわりに、産卵日・採卵日・選別日・包装日のどれかを書くこともできます。

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ひびが入った卵は、期限内でも生で食べない

お店や工場が食品を作るときの国の基準（「食品一般の製造、加工及び調理基準」）では、加熱しないで使ってよい卵を「賞味期限を経過していない生食用の正常卵」としています。正常卵からは、次のような卵が外されています。

つまり、ひびが入った卵は、賞味期限内でも生では食べず、加熱して使うのが安心です。くさった卵やカビが生えた卵は、食べないでください。

「十分に加熱」の目安

同じ基準では、お店や工場が卵を使って食品を作るときは、70℃で1分間以上（またはこれと同じ以上の殺菌効果がある方法で）加熱することになっています。家庭で賞味期限を過ぎた卵を使うときも、しっかり火を通すことを心がけましょう。

また、加熱しないで使ってよいのは、賞味期限内の生食用の正常卵を割ったらすぐ調理し、調理したらすぐ食べる場合とされています。お店などの基準ですが、家庭でも参考になります。卵かけごはんなどは、食べる直前に割るようにしましょう。

卵のパックのほかの表示

卵は生鮮食品なので、賞味期限などのほかに、次のような表示もあります。

• 名称（「鶏卵」など）と原産地
• 採卵した施設、または卵を選別・包装した施設の所在地と、その事業者の名前
• 生食用なら、生食用である旨・保存方法・期限後は加熱が必要な旨

よくある質問

Q. 賞味期限内なら、常温に置いた卵も生で食べていい？

A. 生食用の卵は「10℃以下で保存することが望ましい」とされています。表示の期限は、表示の保存方法を守ったときのものです。常温に長く置いた卵は、加熱して使うほうが安心です。

Q. 子どもやお年寄りが食べるときは？

A. 体調や年齢によって気をつけたいことは人それぞれです。生で食べるかどうか迷うときは、加熱して食べるのが安心です。

Q. ゆで卵にした卵の期限は？

A. パックの賞味期限は、殻付きの生の卵としての期限です。ゆでたあとの卵には、この期限はあてはまりません。早めに食べましょう。

まとめ

• 生食用の卵には「賞味期限経過後は、十分に加熱調理する必要があります」と書かれる
• 賞味期限を過ぎた卵は、生では食べず、十分に加熱する
• 保存は10℃以下が望ましい。冷蔵庫に入れる
• 「加熱加工用」の卵は、期限内でも加熱して食べる
• 「○日過ぎても大丈夫」という国の決まりはない。早めに使い切る

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出典・参考

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）生鮮食品のうち鶏の殻付き卵の表示事項（生食用である旨、10℃以下で保存することが望ましい旨、賞味期限を経過した後は飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨、加熱加工用である旨、採卵施設等の所在地等）
• 消費者庁「食品一般の製造、加工及び調理基準」（鶏の卵の加熱、正常卵の定義）