保存方法の表示とは？「常温」「要冷蔵」の読み方と、表示を省略できる食品

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、保存方法の表示の決まりと読み方を、食品表示基準の原文にそってまとめました。手作りのお菓子を売る方向けの書き方のポイントも入れています。

保存方法の表示とは

食品表示基準では、保存の方法は「食品の特性に従って表示する」とされています。さらに、食品衛生法で保存の基準が決められている食品（たとえば冷凍食品など）は、その基準に従って書きます。

期限は「未開封で、保存方法を守った場合」

消費期限・賞味期限は、袋や容器を開けていない状態で、表示された保存方法を守ったときの期限です。開けたあとは、期限に関係なく、早めに食べるようにしましょう。冷蔵と書かれた食品を常温に置いたままにした場合は、表示の期限の前提がくずれます。

あわせて読みたい「賞味期限」と「消費期限」の違い｜過ぎたら食べられる？【保存版】

保存方法を省略できる食品

次の食品は、保存方法の表示を省略できます（食品表示基準第3条第3項）。

つまり、常温で置いておけばよく、とくに気をつけることがない食品は、保存方法が書かれていないこともあります。

保存温度が途中で変わった商品（解凍品など）

冷凍で届いた食品を、お店で解凍して冷蔵で売ることがあります。このように保存方法が途中で変わった商品について、消費者庁の「食品期限表示の設定のためのガイドライン」では、次のように考え方を示しています。

お店で解凍して売られている商品は、貼り直された保存方法と期限にしたがいましょう。一度解凍したものを家で冷凍しなおすと、表示の前提とはちがう保存になります。

お弁当は「時間」まで書かれることも

消費期限は年月日まで書く決まりで、時間までは義務ではありません。ただ、とくに傷みやすいお弁当などは、必要に応じて時間まで書くことが望ましいとされています。時間が書いてあるお弁当は、その時間までに食べましょう。

期限の言葉に説明がついていることも

「消費期限（期限を過ぎたら食べないようにしてください。）」「賞味期限（おいしく食べることのできる期限です。）」のように、期限の意味を書きそえている商品もあります。ガイドラインでも、消費者にわかりやすく説明をつけることは適切だとされています。

手作りのお菓子を売る方へ

• 保存方法は、期限を決めたときの条件とそろえて書く（常温で試して決めた期限なら常温の書き方に）
• 冷蔵が必要なお菓子は、温度を数字で書くと買う人に伝わりやすい
• 焼き菓子でも、夏場に溶けたり傷んだりしやすいものは「高温多湿を避けて」などの注意を書く

あわせて読みたい賞味期限の決め方｜手作り焼き菓子の期限設定をガイドラインの原文から解説 あわせて読みたい天然水とミネラルウォーターの違い｜ナチュラルミネラルウォーターなど4つの品名とラベルの見方

よくある質問

Q. 「常温」って何度？

A. 食品表示基準には、常温の温度の決まりはありません。直射日光や高温多湿を避けて、ふつうの室内に置くイメージです。夏場の車内のような高温は、常温とは考えないようにしましょう。

Q. 「要冷蔵」の食品を少し出しっぱなしにしたら？

A. 表示の期限は、保存方法を守ったときのものです。出しっぱなしにした時間や温度によっては、期限内でも傷んでいることがあります。においや見た目に違和感があれば食べないようにしましょう。

あわせて読みたい食中毒を防ぐ食品表示の見方｜保存方法・消費期限・生食用の3つをチェック あわせて読みたい卵の賞味期限が切れたらいつまで食べられる？パックの表示の意味と「十分に加熱」のルール

まとめ

• 保存方法は、食品の特性に合わせて書く。食品衛生法の保存基準がある食品は、その基準に従う
• 消費期限・賞味期限は、未開封で表示の保存方法を守ったときの期限
• でん粉・砂糖・アイスクリーム類・食塩などや、常温保存以外に気をつけることがない食品は、保存方法を省略できる

あわせて読みたい賞味期限が「年月」だけのときはいつまで？月末までの意味と、前の月に切り下げる理由

出典・参考

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条（保存の方法・消費期限又は賞味期限）・第3条第3項
• 食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）冷凍食品の保存基準
• 消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（令和7年3月）期限（事）－11・12・20・28