そうめん・ひやむぎ・うどんの違い｜乾めんの太さの基準と「手延べ」「そば粉の割合」の表示

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、乾めん（乾燥させためん）の名称のルールと、「手延べ」「そば粉の割合」「産地名」の表示の見方を、食品表示基準の条文に沿って解説します。

この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）に基づいています。2030年3月31日までに製造された商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。

乾めん類とは

食品表示基準の別表第三では、「乾めん類」を次のように定めています。

• 小麦粉またはそば粉に、食塩、やまのいも、抹茶、卵などを加えて練り合わせた後、めんにして乾燥したもの
• 上のものに、つゆなどの調味料や、ねぎ・のりなどのやくみを添えたもの

このうち、そば粉を使ったものが「干しそば」、それ以外が「干しめん」です。この記事で紹介するのは、乾めんについて食品表示基準が定めるルールです。

そうめん・ひやむぎ・うどんは太さで決まる

干しめんの名称は「干しめん」が原則ですが、めんの太さや形に応じて、次の名称を使うことができます（別表第四）。

• そうめん：長径1.3mm未満（「干しそうめん」または「そうめん」）
• ひやむぎ：長径1.3mm以上1.7mm未満（「干しひやむぎ」「ひやむぎ」または「細うどん」）
• うどん：長径1.7mm以上（「干しうどん」または「うどん」）
• ひらめん：幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満の帯状（「干しひらめん」「ひらめん」「きしめん」または「ひもかわ」）
• 中華めん：かんすいを使ったもの（「干し中華めん」または「中華めん」）

つまり、乾めんの「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」という名称は、それぞれの太さの範囲に収まるめんに使える名前です。

「手延べ」と書けるめん

「手延べ干しめん」は、干しめんのうち、次の条件をすべて満たすものです（別表第三）。

• 食用植物油、でん粉または小麦粉を塗り、よりをかけながら順に引き延ばしてめんにし、乾燥したもの
• 製めんの工程で熟成させたもの
• 「小引き」または「門干し」の工程で、めんを引き延ばす作業を手作業で行ったもの

「手延べ」やこれに似た言葉は、この条件を満たす手延べ干しめん・手延べ干しそば以外には使えません（別表第二十二）。

手延べ干しめんの名称は、長径1.7mm以上なら「手延べうどん」、1.7mm未満なら「手延べひやむぎ」または「手延べそうめん」と表示できます（別表第四）。手延べの場合、1.7mm未満であれば、ひやむぎとそうめんを太さで分ける決まりはありません。

干しそばの「そば粉の割合」

干しそばの名称は「干しそば」または「そば」です。手延べの場合は「手延べ干しそば」または「手延べそば」と表示します（別表第四）。

そば粉の配合割合（食塩以外の原材料と添加物に占めるそば粉の重量の割合）が30％未満の干しそばには、「2割」「20％」のように、実際の割合を上回らない数値で配合割合を表示します。10％未満の場合は「1割未満」「10％未満」などと表示します（別表第十九）。

裏を返すと、配合割合が書かれていない干しそばは、そば粉が30％以上使われていると読むことができます。

産地名を書けるのはどんなとき？

乾めんに産地名を表す言葉を使えるのは、次のどちらかの場合に限られます（別表第二十二）。

• めんを作った地域（製めん地）で包装したもの
• 製めん地以外で包装したもので、商品名の近くに「製めん地・○○」と、背景と対照的な色で14ポイント以上の文字で表示したもの

乾めんのラベルで見るところ

• 名称：「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」などで、太さの範囲が分かる
• 「手延べ」の表示：手延べの条件を満たすものだけに書かれる
• そば粉の割合：「2割」などの表示があれば、そば粉は30％未満
• 産地名：製めん地で包装したものか、「製めん地・○○」の表示があるか

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よくある質問

Q. 「細うどん」と「ひやむぎ」は違う？

A. 乾めんでは、どちらも長径1.3mm以上1.7mm未満のめんに使える名称です。

Q. 生うどんやゆでうどんにも同じ基準がある？

A. この記事で紹介した太さの基準は、食品表示基準の乾めん類（乾燥させためん）のルールです。生めんやゆでめんについては、この基準では定められていません。

Q. そばの割合が「8割」と書いてあるのは？

A. 配合割合の表示が義務になるのは30％未満の場合ですが、それ以上の場合に任意で割合を書いている商品もあります。

まとめ

• 乾めんのそうめん・ひやむぎ・うどんは太さで分かれる。長径1.3mm未満・1.3mm以上1.7mm未満・1.7mm以上
• 幅4.5mm以上・厚さ2.0mm未満の帯状なら「ひらめん」「きしめん」など
• 「手延べ」は、引き延ばしを手作業で行うなどの条件を満たすものだけ。手延べは1.7mm未満なら「ひやむぎ」「そうめん」どちらでもよい
• そば粉が30％未満の干しそばは割合を表示。10％未満は「1割未満」など
• 産地名は、製めん地で包装したものか「製めん地・○○」と表示したものだけ

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出典・参考

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三（乾めん類の定義）・別表第四（名称）・別表第十九（そば粉の配合割合）・別表第二十二（表示禁止事項）（e-Gov法令検索）
• 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条（経過措置）

確認日：2026年11月15日。法令や資料は改正されることがあるため、最新の内容は出典のリンク先でご確認ください。