結論：ウスターソース・中濃ソース・濃厚ソースの違いは、とろみの強さ（粘度）です。食品表示基準では、粘度が0.2パスカル秒未満のものを「ウスターソース」、0.2以上2.0パスカル秒未満を「中濃ソース」、2.0パスカル秒以上を「濃厚ソース」と定めています。どれに当たるかは、一括表示の名称欄で確認できます。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、ウスターソース類の分類と、ラベルの名称・原材料名の見方を、食品表示基準の条文に沿って解説します。
この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）に基づいています。2030年3月31日までに製造された商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。
「ウスターソース類」とは
食品表示基準の別表第三では、「ウスターソース類」を、茶色または茶黒色をした液体調味料で、次のいずれかに当たるものと定めています。
- 野菜や果実の搾り汁、煮出し汁、ピューレ、またはこれらを濃縮したものに、砂糖類、食酢、食塩、香辛料を加えて作ったもの
- 上のものに、でん粉や調味料などを加えて作ったもの
野菜・果実、砂糖類、食酢、食塩、香辛料が基本の材料です。とろみのあるソースには、でん粉などが加えられていることがあります。
3つの違いは「粘度」
ウスターソース類は、粘度によって次の3つに分けられます（別表第三）。
- ウスターソース：粘度が0.2 Pa·s未満
- 中濃ソース：粘度が0.2 Pa·s以上2.0 Pa·s未満
- 濃厚ソース：粘度が2.0 Pa·s以上
Pa·s（パスカル秒）は、粘り気の強さを表す単位です。参考までに、水の粘度は20℃で0.001 Pa·s程度です。
「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」という名称は、この基準を満たすものにしか使えません（別表第五）。
「ウスターソース（こいくち）」とは
無塩可溶性固形分（溶けている成分のうち、食塩を除いたものの割合）が33％以上のウスターソースは、名称を「ウスターソース（こいくち）」と書くことができます（別表第四）。
とんかつソースやお好みソースは？
「とんかつソース」「お好みソース」「焼きそばソース」などは、商品名として使われている名前で、食品表示基準には定義がありません。ウスターソース類に当たる商品であれば、一括表示の名称欄に「中濃ソース」「濃厚ソース」などの分類が書かれます。商品名だけでなく、名称欄も見てみましょう。
原材料名の「野菜・果実（…）」
ウスターソース類の原材料名は、野菜と果実を「野菜・果実」とまとめ、かっこ内に重量の多い順で書くことができます（野菜だけなら「野菜」）。野菜と果実が4種類以上の場合は、多い順に3種類を書き、残りを「その他」とすることもできます（別表第四）。
どの野菜や果実が多く使われているかを知りたいときは、かっこ内の最初の3つを見ましょう。また、図の「カラメル色素」は着色料です。名前に「色」の文字が入っているため、「着色料」という用途名を省略して書かれています。
あわせて読みたい添加物の一括名とは？14種類の一覧と意味｜「乳化剤」「香料」「pH調整剤」の読み方ソースを選ぶときに見るところ
- 名称：ウスター・中濃・濃厚のどれか。とろみの強さが分かる
- 原材料名：野菜・果実の種類と、甘味のもと（砂糖、ぶどう糖果糖液糖など）
- 栄養成分表示：食塩相当量。「減塩」などの表示がある商品と比べるときにも使える
よくある質問
Q. 「ウスター」とはどういう意味？
A. イギリスのウスター（Worcester）という地名に由来するといわれています。食品表示基準では、地名とは関係なく、別表第三の定義に当たる茶色の液体調味料を「ウスターソース類」としています。
Q. 開封後は冷蔵庫に入れるべき？
A. 保存方法は、パッケージの表示に従ってください。開封後の扱いが書かれている商品もあります。
Q. 手作りのソースを売るとき、名称は？
A. 「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」の名称は、定義と粘度の基準を満たすものにしか使えません。基準を満たすか確認できない場合は、その内容を表す一般的な名称を使います。
まとめ
- ウスターソース類は、野菜・果実に砂糖類・食酢・食塩・香辛料を加えて作る茶色の液体調味料
- 粘度0.2 Pa·s未満は「ウスターソース」、0.2以上2.0未満は「中濃ソース」、2.0以上は「濃厚ソース」
- この3つの名称は、基準を満たすものにしか使えない
- 「とんかつソース」などは商品名。分類は一括表示の名称欄で分かる
- 原材料名は「野菜・果実（…）」とまとめて書ける。4種類以上なら3つ＋「その他」
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条（名称）・別表第三（ウスターソース類の定義）・別表第四（名称・原材料名）・別表第五（名称の使用制限）（e-Gov法令検索）
- 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条（経過措置）
確認日：2026年11月15日。法令や資料は改正されることがあるため、最新の内容は出典のリンク先でご確認ください。
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