「植物油脂」ってどの油？原材料名のなぞの言葉クイズ5問｜果糖ぶどう糖液糖・乳化剤・香辛料

原材料名は、ふつう「最も一般的な名称」で書きます。ただし食用の油脂は、種類を書かずに「植物油」「植物脂」「植物油脂」とまとめて書いてよいことになっています。動物の油脂なら「動物油脂」、加工した油脂なら「加工油脂」です。

どの油を使っているかまで知りたいときは、メーカーに問い合わせてみましょう。

どちらも、でん粉を分解して作った糖液の一部を果糖に変えたもの（異性化液糖）です。名前は糖のうちの果糖の割合で決まっていて、多いほうの糖の名前が先に来ます。

原材料名では、この3つをまとめて「異性化液糖」と書くこともできます。

消費者庁のQ&Aでは、「黒糖」は「砂糖」と書いてよい一方で、「還元水あめ」は糖アルコールで砂糖ではないので、「砂糖」とは書けないとされています。「還元水あめ」と、そのまま書く必要があります。

糖アルコールは、栄養成分表示の「糖類」にも入りません。「糖類ゼロ」なのに甘いお菓子に、還元水あめが使われていることがあるのはこのためです。

添加物は物質名で書くのが原則ですが、同じ目的で使う添加物のグループ名（一括名）で書いてよいものが決まっています。「乳化剤」はそのひとつです。

「調味料（アミノ酸等）」もこの仲間です。ただし、大豆などのアレルゲンからできた乳化剤を使ったときは、「乳化剤（大豆由来）」のようにアレルギー表示が必要です。

香辛料は、使った香辛料をすべて合わせた重さが原材料全体の2％以下なら、「香辛料」または「混合香辛料」とだけ書くことができます。2％は1種類ずつではなく、合計で考えます。

合計が2％を超えるときは、それぞれの名前を書くか、「香辛料（こしょう、…）」のようにかっこの中に書きます。