結論：食品表示基準では、果実・野菜・花びらを砂糖類や蜂蜜などとともにゼリー状になるまで煮詰めたものを「ジャム類」とし、かんきつ類の果皮が入ったものは「マーマレード」、搾り汁を原料にしたものは「ゼリー」、それ以外は「ジャム」に分けています。果実の形を残したジャムは「プレザーブスタイル」と表示できます。また、糖度60度（ブリックス）以下のジャム類には、「開封後は、10℃以下で保存すること」などの注意書きが必要です。
この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、ジャム類の種類と名称のルール、「低糖度」などの言葉が使える条件を、食品表示基準の条文に沿って解説します。
この記事は、2026年4月1日に改正された食品表示基準（令和8年内閣府令第34号）に基づいています。2030年3月31日までに製造された商品は、改正前のルールで表示されていることがあります（同府令 附則第3条）。
「ジャム類」の定義
食品表示基準の別表第三では、「ジャム類」を次のように定めています。
- 果実、野菜または花びら（以下「果実等」）を、砂糖類、糖アルコールまたは蜂蜜とともに、ゼリー化するようになるまで加熱したもの
- 上のものに、酒類、かんきつ類の果汁、ゲル化剤、酸味料、香料などを加えたもの
果実だけでなく、野菜や花びらを使ったものもジャム類に含まれます。甘みを付ける原料も砂糖類に限らず、糖アルコールや蜂蜜でも構いません。
ジャム・マーマレード・ゼリーの違い
ジャム類は、原料によって次の3つに分かれます。
- マーマレード：かんきつ類の果実を原料とし、かんきつ類の果皮が認められるもの
- ゼリー：果実等の搾り汁を原料としたもの
- ジャム：マーマレードとゼリー以外のもの
つまり、かんきつ類を使っていても、果皮が入っていなければマーマレードには当たりません。また、ここでいう「ゼリー」はジャム類の一種で、カップに入ったデザートのゼリーとは別の分類です。
名称は「いちごジャム」「ミックスジャム」
一括表示の名称は、別表第四で次のように決まっています。
- 1種類の果実等を使ったジャム：「いちごジャム」「りんごジャム」「あんずジャム」のように、果実等の名前を付ける
- 2種類以上の果実等を使ったジャム：「ミックスジャム」
- マーマレード：「マーマレード」、ゼリー：「ゼリー」
商品名は自由に付けられますが、一括表示の名称欄には、このルールどおりの名前が書かれます。
「プレザーブスタイル」と書ける条件
果実の形を残したジャムは、名称の後ろに「（プレザーブスタイル）」と書くことができます。例：「いちごジャム（プレザーブスタイル）」。条件は次のとおりです（別表第三・第四）。
- いちご：まるごと（全形）または二つ割りの果実を使う
- いちご以外のベリー類：まるごとの果実を使う
- それ以外の果実等：厚さ5mm以上の果肉などの片を使う
- いずれも、果実の原形を保つように作る
ミックスジャムで特定の果実を強調するとき
2種類以上の果実等を使ったジャムでは、特定の果実を特に強調する言葉は、原則として使えません（別表第二十二）。ただし、その果実の配合割合に応じて、次の書き方は認められています。
- 配合割合が30％以上60％未満：「ミックスジャム」に、その果実を含むことを示す言葉を付けた商品名（例：「いちご入りミックスジャム」）
- 配合割合が60％以上：「ミックスジャム」に、その果実の名前を冠した商品名（例：「いちごミックスジャム」）
配合割合が30％未満の果実を、特に強調する表示はできません。
「低糖度」と書けるのは糖度55度以下
ジャム類では、「通常より糖度が低い」ことを示す言葉も制限されています（別表第二十二）。使えるのは、糖度が55度（ブリックス）以下で、「糖度50度」のように、実際の糖度を下回らない整数値を一緒に書く場合だけです。
なお、「砂糖不使用」「糖類ゼロ」のような栄養に関する強調表示には、別に栄養強調表示のルールがかかります。蜂蜜も糖類なので、蜂蜜で甘みを付けたジャムに「砂糖不使用」とは書けません。
あわせて読みたい「砂糖不使用」「糖質オフ」と書く前に｜栄養強調表示の基準値と注意点【お菓子・パン販売者向け】糖度60度以下なら「開封後は10℃以下で保存」
糖用屈折計の示度（糖度）が60ブリックス度以下のジャム類には、「開封後は、10℃以下で保存すること」などの使用上の注意を表示することになっています（別表第十九）。この注意書きがあるジャムは、開封後は冷蔵庫に入れて保存しましょう。
糖度が60度を超えるジャムには、この注意書きの義務はありません。その場合も、開封後の扱いはパッケージの保存方法や注意書きに従うのが基本です。
ジャムのラベルで見るところ
- 名称：果実が1種類か、ミックスか
- 原材料名：先頭の原材料が最も多く使われているもの。果実より砂糖が先に書かれていれば、砂糖の方が多く使われています
- 使用上の注意：「開封後は、10℃以下で保存」の注意があれば、糖度60度以下のジャム
- 「低糖度」などの表示：糖度の数値が一緒に書かれているか
手作りジャムを売る方へ
- 名称は「いちごジャム」「ミックスジャム」など、基準どおりに書く
- 糖度を測り、60度以下なら開封後の注意書きを入れる
- 「低糖度」などと書くなら、糖度55度以下で、糖度の数値も併記する
- 蜂蜜やメープルシロップを使うなら「砂糖不使用」とは書かない
- 2種類以上の果実を使う場合、特定の果実を強調する前に配合割合を確認する
賞味期限は、ガイドラインに沿って根拠を持って設定しましょう。
あわせて読みたい賞味期限の決め方｜手作り焼き菓子の期限設定をガイドラインの原文から解説よくある質問
Q. ジャムとコンフィチュールの違いは？
A. 食品表示基準には「コンフィチュール」の定義はありません。フランス語でジャムを意味する言葉で、商品名として使われています。一括表示の名称欄には、「いちごジャム」など基準どおりの名称が書かれます。
Q. 野菜や花のジャムもジャム類？
A. はい。ジャム類の定義には、果実だけでなく野菜と花びらも含まれています。
Q. 糖度はラベルのどこに書いてある？
A. 糖度の表示は、すべてのジャムに義務付けられているわけではありません。「低糖度」などと書く場合は「糖度50度」のように数値が併記されます。また、開封後の保存温度の注意書きがあれば、糖度60度以下のジャムだと分かります。
まとめ
- ジャム類は、果実・野菜・花びらを砂糖類や蜂蜜などとゼリー状になるまで煮詰めたもの
- かんきつ類の果皮入りは「マーマレード」、搾り汁が原料なら「ゼリー」、それ以外は「ジャム」
- 名称は「いちごジャム」など。2種類以上の果実なら「ミックスジャム」
- 果実の形を残したものは「プレザーブスタイル」と書ける
- 「低糖度」などは糖度55度以下で数値の併記が必要。糖度60度以下は開封後の注意書きが必要
出典・参考
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第三（ジャム類の定義）・別表第四（名称）・別表第十九（使用上の注意）・別表第二十二（表示禁止事項）（e-Gov法令検索）
- 食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年内閣府令第34号）附則第3条（経過措置）
確認日：2026年11月15日。法令や資料は改正されることがあるため、最新の内容は出典のリンク先でご確認ください。
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