「砂糖不使用」「糖質オフ」と書く前に｜栄養強調表示の基準値と注意点【お菓子・パン販売者向け】

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、手作りのお菓子やパンを売る方に向けて、栄養強調表示のルールをまとめました。ラベルやパッケージに「砂糖不使用」「糖質オフ」と書く前に、確かめておきたいことを順番に説明します。

栄養強調表示とは？3つのグループと例

栄養強調表示は、言葉の意味で大きく3つのグループに分かれます。どのグループかによって、守る基準がちがいます。

「減塩」や「ノンシュガー」のように、塩・シュガー・脂肪・糖といった言葉を使った表示も、栄養強調表示のルールがあてはまります。

強調表示にあたる言葉・あたらない言葉

「栄養成分のことを言っているかどうか」が分かれ目です。消費者庁のガイドラインでは、次のように整理されています。

とくに気をつけたいのは、素材にもともとある栄養成分のことを書く場合です。たとえば「おからで食物繊維たっぷり」のように、加えた成分でなくても、栄養表示のルールがあてはまります。

栄養強調表示の基準値一覧（お菓子・パンでよく使うもの）

基準値は、食品100gあたりで決められています。飲み物は100mlあたりで、かっこの中の数字になります。

たとえば、クッキーに「食物繊維入り」と書くなら、100gあたり食物繊維3g以上（または100kcalあたり1.5g以上）が必要です。「入り」「使用」も「含む旨」の表示になる点に気をつけましょう。

強調表示をするときに必要な3つのこと

1. 栄養成分表示が省略できなくなる

小さな事業者（消費税の免税事業者や小規模企業者）や、作った場所で売るお菓子屋さん・パン屋さんは、ふだんは栄養成分表示を省略できます。しかし栄養表示をしようとする場合は、省略できません。

強調表示をするなら、熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5つに加えて、強調した成分の量も、栄養成分表示の中に書きます。「砂糖不使用」なら糖類の量も書く決まりです。

2. 「推定値」が使えない

ふだんの栄養成分表示は、成分表から計算した値に「推定値」と書いて表示できます。でも強調表示をする場合、この合理的な推定による値は使えません。

ガイドラインでは、国や自治体が検査で使う分析方法で測ったときに、許容差（たとえば脂質は±20%）の範囲に収まる値を書く必要があるとしています。強調した成分そのものは、その分析方法で得た値を書くことになっています。実際には、分析機関で測ってもらうのが確実です。

あわせて読みたい栄養成分表示の「推定値」とは？書き方・書く場所・使えない場面をやさしく解説

3. 賞味期限まで、どの商品も基準を満たす

基準を満たしているかは、売るときの状態で判断します。さらに、消費期限・賞味期限内であれば、どの商品をとっても基準を満たしている必要があります。手作りで1個ずつ重さや配合がぶれる商品は、ばらつきもふくめて余裕をもって考えましょう。

また、表示した値の根拠資料（分析の成績書や、品質を保つための資料など）は、その表示をしている間、保管しておきます。

「砂糖不使用」と書くときの条件と、手作りでつまずくところ

「砂糖不使用」は、「糖類を添加していない旨」の表示です。砂糖だけを使っていなければいい、という意味ではありません。次の4つを全部満たす必要があります。

いっぽうで、素材にもともとある糖（果物の果糖、牛乳の乳糖など）は、加えた糖ではないので問題ありません。ただし、その分も栄養成分表示の「糖類」の量には入ります。

「糖質オフ」「低糖質」と書きたいとき

「糖質」には、栄養強調表示の基準値が決められていません。基準値があるのは「糖類」のほうです。

基準値がない成分を強調する場合について、消費者庁のガイドラインは、科学的根拠に基づき、販売者の責任において表示するよう求めています。そのうえで、次のことが必要です。

• 栄養成分表示の中に、糖質の量を書く
• 糖質を書くときは、炭水化物の内訳として、糖質と食物繊維の両方を書く
• 栄養表示なので、小さな事業者でも栄養成分表示は省略できない

「オフ」「低」と書くなら、どのくらい少ないのか（くらべて書くなら、何とくらべたのか）を、根拠として説明できるようにしておきましょう。糖質の量は、炭水化物から食物繊維を引いた値です。

あわせて読みたい糖質の計算方法｜栄養成分表示の「炭水化物−食物繊維」と主食の糖質量

「○%カット」「2倍」とくらべて書くとき

「当社のプレーンクッキーより脂質30%カット」のように、ほかの商品とくらべる表示（相対表示）は、次の2つを書くことになっています。

• くらべた商品がわかること（「当社従来品」「日本食品標準成分表○○年版（○訂）」など）
• 増えた・減った量か割合

さらに、その差が基準値以上で、しかも25%以上（多いほうはたんぱく質と食物繊維のみ25%の決まり）である必要があります。たとえば脂質を「カット」と書くなら、くらべた商品より100gあたり3g以上、かつ25%以上少ないことが条件です。

ガイドラインでは、次のような商品はくらべる相手として不適当とされています。ひとつは、もともと一般的な商品より多く、カットしても一般的な商品と大差ない商品。もうひとつは、ずっと前に売るのをやめた商品です。

迷ったら：味の表現にとどめるのも一つの方法

分析の費用や手間を考えると、小さなお店ですぐに強調表示をするのは大変です。その場合は、「甘さひかえめ」のような味の表現にとどめる方法があります。味の表現は栄養表示にあたらないので、栄養強調表示のルールはかかりません。

なお、このサイトの「栄養成分表示メーカー」は、成分表から計算した推定値の表示を作るツールです。強調表示をする商品には、分析した値を使ってください。

よくある質問

Q. マルシェや自分のお店で売るだけでも、ルールはかかる？

A. 消費税の免税事業者などの小さな事業者や、作った場所でそのまま売るお店は、ふだんは栄養成分表示を省略できます。でも「砂糖不使用」などの栄養表示をしようとする場合は、省略できません。強調表示をするなら、栄養成分表示と基準値のルールを守ります。

Q. 「ノンシュガー」と「砂糖不使用」は同じ？

A. ちがいます。「ノンシュガー」「シュガーレス」は「含まない旨」の表示で、糖類が100gあたり0.5g未満である必要があります。「砂糖不使用」は「添加していない旨」の表示で、上の4つの条件を満たす必要があります。

Q. 原材料名に「てんさい糖」と書くのは、強調表示になる？

A. 原材料名の欄に原材料として書くだけなら、強調表示ではありません。ただ、パッケージの表に「白砂糖不使用・てんさい糖使用」のように書くと、「砂糖不使用」と受け取られるおそれがあります。てんさい糖も糖類なので、「砂糖不使用」と書くことはできません。

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まとめ

• 栄養強調表示は、栄養成分が多い・少ない・加えていないことを強調する表示
• 書くと、小さなお店でも栄養成分表示が必要になり、推定値は使えない
• 基準は食品100gあたり（飲み物は100mlあたり）。賞味期限まで、どの商品も満たす
• 「砂糖不使用」は、はちみつ・きび糖・ジャム・濃縮果汁なども使えない。糖類の量を書く
• 「糖質オフ」は基準値がないので、根拠をもって販売者の責任で。糖質と食物繊維の量を書く
• 迷ったら「甘さひかえめ」などの味の表現にとどめる

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出典・参考

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条・第7条・別表第十二・別表第十三（令和8年10月1日施行のもの）
• 消費者庁「食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン 第6版」（令和8年10月）
• 消費者庁「食品表示基準Q&A」加工-230・231