今日のテーマは【糖質ってなに？】…糖質の入っている食品の紹介や糖質の働きなどについて、タテゴトアザラシの『ハープ先生』がやさしく解説
ハリネズミの『リーリー』といっしょに栄養について詳しくなりましょう
炭水化物ってどんなもの？
ハープ先生！今日はどんなことについて教えてくれるの？
今日は糖質についてお話するよ
リーリーは糖質ってどんなものか知ってる？
うーん
砂糖とかかな？
そう！
砂糖も糖質だよ！あとパンやごはん、うどんとかも糖質なんだ
他にも果物とかお芋とかも糖質がいっぱい入っているね
あんまり甘く感じないけど、うどんも糖質なの？
そうなんだ
ごはんとかうどんの糖質は『でんぷん』と呼ばれるものなんだ
でんぷんはブドウ糖がたくさん手をつないだ長い鎖みたいなもので、食べるとお腹の中で分解されてブドウ糖になるんだ
待って、ブドウ糖ってなに？
ブドウ糖の説明の前に
糖質には『単糖類』『少糖類』『多糖類』という3つ種類があるんだ
甘いブドウ糖は単糖類で、単糖類どうしがくっつくと少糖類になって、たくさんくっつくと多糖類になるんだ
でんぷんは多糖類なんだけど、単糖類どうしのくっつく数が多いと甘みを感じにくいみたい
だから、うどんは甘くないんだね！
じゃあ、糖質の役割ってどんなものがあるの？
糖質は三大栄養素の中の1つで体にとって大切なものなんだ
糖質のブドウ糖は脳を動かすのに必ず必要だし
体を動かすエネルギー源として、どんな栄養素よりも早くエネルギーを作ることができるんだよ
だからこそ1日の初めから脳を働かせるためにも、朝ごはんはしっかり食べないといけないんだよ
そんな重要なものだったんだ
朝ごはん食べなかったら、ずっと脳が寝てるのと同じ感じなのかな
寝てるとまではいかないけど、エンジンがかかりにくくなるイメージだね
時間が無いからって朝ごはんを抜いたらだめだよ
糖質制限ダイエットってどうなの？
ハープ先生！
糖質制限ダイエットっていうすごく有名なダイエット方法があるでしょ？
先生は糖質が大切って言ってるけど、じつは糖質を食べなくてもいいんじゃないの？
いいや、そんなことはないよ
糖質を摂らないと肝臓に貯めておいた糖質を使うことになるんだよ
その肝臓の糖質っていうのは水分がくっついてる糖質なんだ
だから、はじめのうちに体重が減るのは、おもにその水分が減っているからなんだ
体の脂肪を減らすには、糖質だけを極端に減らすより、食べる量全体のバランスが大切だよ
そーなんだ！
有名なダイエットだけど、糖質を極端に減らすのはやめておいた方がよさそうだね
そうだよ
糖質が減ると脳に使うエネルギーがなくなってイライラしちゃうし、糖質を完全に無くすことはおすすめしないよ
わかったよ
ハープ先生
糖尿病って怖い病気？
少し話は変わるけど、リーリーは糖尿病っていう病気しってる？
えっ、詳しくは知らないけど【糖】って言ってるくらいだから
糖質が関係する病気なんじゃない？
そう！その通り！
糖尿病はね、血液の中のブドウ糖（血糖）が多すぎる状態が続いてしまう病気なんだよ
ブドウ糖が多すぎてどうなるの？
ブドウ糖が多すぎると血管が傷ついて、目が見えにくくなったり、ひどい時は見えなくなったりするし、腎臓がうまく働かなかったり、手足がしびれたりするんだよ
糖尿病ってどんなもの？
目が見えなくなるの？！
怖いよ！
どうすれば糖尿病にならずにすむの？
わかりやすく順番に説明するね！
糖尿病は血液の中のブドウ糖（血糖）が多すぎる状態って言ったよね
このブドウ糖の量を血糖値というんだ
血糖値って聞いたことがあるよ！
うん！
さっき言った通り、ごはん(糖質)を食べるとお腹の中でブドウ糖に分解されるんだけど、ブドウ糖がたくさんありすぎると危険！
だから体の中で『インスリン』というホルモンが血糖値を下げてくれるんだ
インスリン？
ちょっとむずかしい
そうだよね
ブドウ糖を、体の細胞というお部屋で使うエネルギーだとすると
インスリンは、そのお部屋のドアを開ける『鍵』みたいなものなんだ
鍵があるから、血液の中のブドウ糖がお部屋に入れて、血糖値が下がるんだよ
なんとなくわかってきたよ！
つづき教えて
うん
糖尿病のリスクを抑えるには、血糖値を急に上げすぎないことが大切だよ
インスリンを出す『すい臓』に負担をかけすぎないってことなんだ
糖質の食べ過ぎはダメってことはわかるよね
うん！
血糖値が上がりすぎは注意ってことだよね
低GI食品ってどんな食品？
そうゆうこと！
食べる量も気をつけるべきだけど、血糖値を急に上げすぎないことがすごく大切なんだ
急にって？
食べるスピードってこと？
糖質は食べ物によっては、血糖値が急に上がらずになだらかに上がる食品があるんだ
その食品を【低GI食品】っていうんだよ
GIっていうのは『グリセミック(血糖値)・インデックス(目印とか数値）』
だから、低GI食品というのは血糖値が上がる数値が低い食品ってこと
じゃあ！
糖尿病の人はその食品を食べた方がいいんだね！
そうそう！
低GI食品は、玄米やもち麦、そばとかがあるよ
だからたまには白米じゃなくて玄米にしたり、うどんじゃなくてそばにしたりしようね！
ほかにもたくさんの低GI食品があるからしっかり調べて食べよう
ちなみに、低GI食品は、食べすぎを防いだりダイエットに役立ったりすると考えられているんだよ
うん！わかったよ
普段から低GI食品を食べる習慣をつけることが健康につながるんだね
まとめ
うん！その通りだよ！
それじゃあリーリーが納得してくれたから、今日のまとめにいくよ
うん、お願い
今日は糖質についてのお話
糖質は三大栄養素として体にとっても大切な栄養なんだ
脳を働かせるのも糖質だしね
でも糖質の食べ過ぎには要注意！糖尿病のリスクがあるからね
うんうん
糖質は食べる量だけじゃなくて、低GI食品を食べることも重要！
血糖値を上げすぎないことで糖尿病予防とかダイエットにもつながるんだ
だから、食事は『適量』と『質』と『栄養』のバランスがとっても大切ってこと！
少しむずかしかったけど、しっかり理解できたよ
ありがとうハープ先生！
次の栄養素も楽しみ！
食品表示で糖質を確認するには？
栄養成分表示では「炭水化物 ○g」と記載され、商品によっては「糖質」と「食物繊維」に分けて書かれています（炭水化物＝糖質＋食物繊維）。ダイエットや血糖値が気になる人は、この「糖質」の数値を見る習慣をつけると、食べる量をコントロールしやすくなります。
糖質が不足・摂りすぎるとどうなる？
糖質はブドウ糖となって脳や体を動かす即効性のエネルギー源です。極端に減らすと集中力の低下やイライラ、疲れやすさにつながり、糖質制限をはじめてすぐに減る体重は、主に水分です。逆に摂りすぎると血糖値が高い状態が続き、糖尿病のリスクが高まります。朝食を抜かず、適量を守ることが大切です。
「量」と「質（低GI）」を意識するのが理想的
同じ糖質でも、血糖値の上がり方は食品によって違います。玄米・もち麦・そばなどの低GI食品を選ぶと血糖値がゆるやかに上がり、糖尿病予防や体重管理にも役立つと考えられています。白米を玄米に、うどんをそばに変えるなど、無理のない置き換えから始めてみましょう。
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