準チョコレートとは？チョコレートとの違い｜カカオ分35％と15％・種類別名称の見方

結論：ちがいは、もとになる「生地」のカカオ分です。チョコレート生地はカカオ分35％以上（うちココアバター18％以上）、準チョコレート生地はカカオ分15％以上（うちココアバター3％以上）で脂肪分18％以上が基本の基準です。パッケージ裏の「種類別名称」を見れば、どちらかがわかります。

この記事では、中級食品表示診断士のリーリーが、チョコレート・準チョコレート・チョコレート菓子のちがいを、全国チョコレート業公正取引協議会の「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」と施行規則の原文にそってまとめました。

見分け方は「種類別名称」
生地の基準：カカオ分35％と15％
製品の名前は、生地の割合で4つ
選ぶときに見るところ
よくある質問
まとめ
出典・参考

見分け方は「種類別名称」

チョコレートのパッケージ裏の一括表示には、「種類別名称」の欄があります。公正競争規約の施行規則で、「種類別名称」の文字のあとに、チョコレートなどでは次の名前を書くことになっています。

チョコレート準チョコレートチョコレート菓子準チョコレート菓子

準チョコレートと準チョコレート菓子は、「準」の字を丸で囲んだ記号を使って書くこともできます。

図1　一括表示の例（イメージ）

種類別名称準チョコレート
原材料名砂糖（国内製造）、植物油脂、全粉乳、ココアパウダー、カカオマス／乳化剤、香料、（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量50g
賞味期限欄外に記載
保存方法直射日光、高温多湿を避けて保存してください
製造者株式会社○○

チョコレート類の表示に関する公正競争規約施行規則第4条より。

生地の基準：カカオ分35％と15％

チョコレートの名前は、まず、もとになる生地が「チョコレート生地」か「準チョコレート生地」かで分かれます。どちらも、カカオ豆からとったカカオマス、ココアバター、ココアパウダーなどを原料に、必要に応じて砂糖などの糖類、乳製品、ココアバター以外の食用油脂、香料などを加えて作るものです。

図2　チョコレート生地と準チョコレート生地の基準

チョコレート生地

カカオ分35％以上（うちココアバター18％以上）
水分3％以下
ミルクチョコのように乳を使うものは、カカオ分21％以上（うちココアバター18％以上）、カカオ分と乳固形分の合計35％以上（うち乳脂肪3％以上）でもよい

準チョコレート生地（基本）

カカオ分15％以上（うちココアバター3％以上）
脂肪分18％以上
水分3％以下

準チョコレート生地（乳を多く使うもの）

カカオ分7％以上（うちココアバター3％以上）
脂肪分18％以上
乳固形分12.5％以上（うち乳脂肪2％以上）
水分3％以下

チョコレート類の表示に関する公正競争規約第2条第12項より。％は、どれも全重量にしめる割合。準チョコレート生地は、チョコレート生地にあたるものを除く。

ここでいうカカオ分は、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ、ココアパウダーの、水分を除いた合計の量です（規約第2条第17項）。

ココアバター以外の食用油脂は、規約では、イリッペバター、シアーバター、パーム油、やし油、綿実油などをいいます（規約第2条第15項）。

製品の名前は、生地の割合で4つ

次に、製品全体のうち、その生地がどれだけをしめるかで、名前が決まります。

図3　チョコレート類の4つの名前

チョコレート

チョコレート生地だけのもの
チョコレート生地が全重量の60％以上のチョコレート加工品

準チョコレート

準チョコレート生地だけのもの
準チョコレート生地が全重量の60％以上のチョコレート加工品

チョコレート菓子

チョコレート生地が全重量の60％未満のチョコレート加工品

準チョコレート菓子

準チョコレート生地が全重量の60％未満のチョコレート加工品

チョコレート類の表示に関する公正競争規約第2条第2項から第5項より。

チョコレート加工品とは、チョコレート生地や準チョコレート生地に、ナッツやビスケットなどを組み合わせたもので、規約の基準にあてはまるものです。たとえば、ナッツなどを生地に混ぜこんだものは生地が40％以上、ビスケットなどを生地でおおったものは、表面の70％以上をおおい、生地が20％以上、といった基準があります（規約第2条第11項）。