栄養成分表示の見方クイズ5問｜カロリーの計算・糖質の出し方・食塩相当量の求め方

たんぱく質・脂質・炭水化物は、エネルギーのもとになる栄養素です。栄養成分表示では、熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5つを書くことが原則として決まっています（小規模の事業者などは省略できる場合があります）。

熱量は、1gあたりたんぱく質4kcal・脂質9kcal・炭水化物4kcalで計算する方法（修正アトウォーター法）が基本です。

同じ1gでも、脂質はたんぱく質や炭水化物の2倍以上のカロリーです。なお、炭水化物を糖質と食物繊維に分けて計算するときは、食物繊維に別の係数（2kcal）を使うので、表示の数字とぴったり合わないこともあります。

糖質＋食物繊維＝炭水化物です。表示に食物繊維が書いてあれば、炭水化物から食物繊維を引くと糖質の量がわかります。

食塩相当量は、ナトリウムの量に2.54をかけたものです。400mg×2.54＝1,016mgなので、およそ1.0gになります。

いまの栄養成分表示は「食塩相当量」で書くのが基本ですが、「ナトリウム」の量が書いてある商品は、この計算で塩の量に直せます。

農林水産省は、トランス脂肪酸を多くとると、LDLコレステロールが増え、HDLコレステロールが減ることが示されている、と説明しています。

一方で、食品安全委員会は、日本人の大多数はWHOの目標（総エネルギーの1％未満）を下回っていて、通常の食生活では健康への影響は小さいと考えられる、と評価しています。

栄養成分表示では、トランス脂肪酸の量を書く義務はありません。自主的に書いているメーカーもあるので、気になる方は見てみましょう。